El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, encabezó el inicio de la temporada del mole de caderas 2026, una de las tradiciones gastronómicas más representativas del estado, que prevé generar una derrama económica superior a los 100 millones de pesos.
Durante la ceremonia, el mandatario destacó la importancia de preservar esta expresión cultural, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla, así como promoverla para atraer visitantes nacionales e internacionales y generar oportunidades económicas para las familias poblanas.
La temporada contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, con beneficios para productores, comerciantes y prestadores de servicios turísticos.
Puebla busca fortalecer el turismo gastronómico
Armenta Mier señaló que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de ser una puerta de entrada al sur-sureste del país.
Indicó que su administración, en coordinación con los ayuntamientos y el Gobierno de México, impulsa una estrategia turística que integra cultura, patrimonio, gastronomía, infraestructura y experiencias comunitarias.
Entre las acciones mencionó los avances en conectividad aérea, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos, con el propósito de atraer visitantes y ampliar la derrama económica en las distintas regiones de Puebla.
Producción caprina genera más de 400 millones de pesos
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento del total nacional y un valor superior a los 400 millones de pesos.
Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a los 28 millones de pesos.
La funcionaria explicó que el mole de caderas articula una cadena de valor que involucra la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Como parte de las acciones para fortalecer el sector, destacó la vinculación directa entre productores caprinos y restaurantes, así como el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado, equivalentes a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
Asimismo, señaló que el valor de la producción agropecuaria de Puebla pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026.
Mole de caderas, símbolo de identidad y tradición
Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, destacó que la temporada del mole de caderas representa un encuentro con la historia, la identidad y las tradiciones de las comunidades poblanas.
Añadió que esta celebración atrae a comensales de distintas regiones de México y del extranjero, lo que contribuye a proyectar la riqueza cultural y gastronómica de la entidad.
En tanto, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al platillo como una de las expresiones emblemáticas de la cocina poblana y resaltó la importancia del turismo como una actividad que beneficia a diversos sectores económicos.
El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno estatal para promover esta tradición e invitó a las familias y visitantes a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.
Realizan ceremonia inaugural con danza tradicional
La celebración incluyó la presentación de la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, integrado por alrededor de 30 participantes. Durante la actividad también participaron el gobernador y miembros de su gabinete.
La declaratoria inaugural de la temporada estuvo a cargo de la diputada federal Rosario Orozco Caballero.
Al cierre del evento, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su entusiasmo por el inicio de una celebración que las comunidades esperan cada año y llamó a preservar los conocimientos y las costumbres heredadas de sus antepasados.
Asimismo, la asistente Suzana Vega reconoció la importancia de promover la cultura y la gastronomía de Puebla, mientras que el ciudadano de Tehuacán Rafael Orozco invitó a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces.
Con el inicio de la temporada del mole de caderas 2026, el Gobierno de Puebla busca fortalecer la conservación del patrimonio cultural, impulsar la producción del campo y consolidar el turismo gastronómico como una fuente de empleo e ingresos para las familias de la entidad.
